Rosmaninho (Lavandula L) no jardim ou na horta

O rosmaninho é um pequeno arbusto lenhoso de coloração verde acinzentada, com flores violeta.
Tem um aroma próprio, inconfundível e está difundido em grande parte do território nacional nas matas, onde é fácil encontrar e trazer para o nosso jardim.

Existem várias espécies de rosmaninho. Pertencem ao género Lavandula L. da família Lamiaceae.
A esta família, também pertencem as hortelãs, o poejo, a alfazema, o alecrim, etc.

Não se dá bem em terrenos que encharquem, pois as raízes podem apodrecer. Por isso, há que ter em atenção o local onde se vai colocar.

É excelente para atrair insectos polinizadores quando floresce, o que é óptimo para ter na horta ou no jardim, pois deste modo contribui para a polinização das outras plantas. Quem não conhece o mel de flores de rosmaninho?

O meu cresceu imenso desde que o coloquei no jardim à cerca de um ano e já ficou bem bonito na floração!

Rosmaninho (Lavandula L)

Cebolinho chinês (Allium tuberosum)

Este ano, adquiri este vaso de alho aromático que surpreendentemente, veio dar uma contribuição enorme nos cozinhados. 

O alho aromático, ou cebolinho chinês (Allium tuberosum ou A. ramosum, de acordo com os a.a.), é um parente muito próximo do cebolinho, da cebola e do alho. Pertencem todos ao mesmo género Allium, Família Alliaceae.

A planta é oriunda da Ásia, onde é muito usada na culinária.

É uma planta bolbosa, com folhas verdes estreitas, compridas e achatadas, que podem atingir os 70 cm, com sabor mais próximo do alho do que do cebolinho, mas não tão intenso.

As folhas são usadas como tempero em saladas, omeletes, massas e outros pratos.

Semeia-se na Primavera e no Outono, gostando de meia sombra, sem sol directo. Prefere solo húmido, mas não encharcado e não resiste ao frio, nem à geada. Deve-se cortar com tesoura  e o corte regular, tal como com o cebolinho, estimula o crescimento da planta.

Cebolinho chinês (Allium tuberosum)

Mentha x piperita "Chocolate" (Hortelã Chocolate)

As plantas do género Mentha, têm grande facilidade em formar híbridos. Do cruzamento entre a Mentha aquatica e a Mentha spicata surge a Mentha x piperita, vulgo hortelã-pimenta.

Existem vários cultivares desta planta um deles, a Mentha x piperita "Chocolate".

Já tinha ouvido falar dela e finalmente encontrei à venda.
Comprei logo um exemplar. Mudei para um vaso maior e coloquei em meia sombra. Adorou o sítio e está a desenvolver-se muito bem. As folhas ficaram um pouco mais escuras e os caules também.

Esta Mentha tem um cheiro e sabor completamente diferente da hortelã-pimenta. Parece mesmo chocolate "After-eight". Uma delícia! Usada em sobremesas e sumos, fica excelente!

Propaga-se por rizomas, não se devendo usar a semente para esse fim, pois se houver outras plantas do género Mentha por perto, certo é que sairão híbridos!

Mentha x piperita "Chocolate" (Hortelã Chocolate)

Mentha x piperita "Chocolate" (Hortelã Chocolate)

Aneto ou endro (Anethum graveolens)

O aneto ou endro (Anethum graveolens) é uma erva aromática da Família Apiaceae (Umbelliferae) a mesma da salsa, da cenoura, dos coentros, do funcho, do aipo e de outras plantas, umas comestíveis, outras altamente venenosas.

Tem um sabor inconfundível e quando pequena, lembra o funcho. É muito usada para aromatizar salmão, batatas, saladas, sopas e pickles, nomeadamente de pepino. Os países onde é mais usado são a Noruega, a Suécia, a Finlândia, a Polónia, a Alemanha, a Rússia, a Ucrânia, a Bulgária e na Ásia Central.

As suas folhas delicadas podem ser usadas verdes ou secas. Deve ser usado fresco, pois perde o sabor rapidamente, se cozinhado. As sementes são usadas como especiaria e têm um aroma semelhante a cominhos. 

Prefere zonas expostas ao Sol. Atrai muitos insectos bons para algumas plantas e é um bom companheiro na horta para os pepinos, mas não para os tomates e as cenouras.

(fonte Wikipedia)

Encontrei sementes à venda no Leroy Merlin e comprei logo para semear na horta. Já tinha experimentado fresco num desses países e adorado o sabor, mas nunca tinha encontrado sementes para cultivo.

A coisa correu bem e já pude experimentar em vários pratos. É de facto excelente! De notar que com o calor que tem estado, rapidamente dá uma haste floral na ponta que eu tenho cortado (na tentativa de manter a planta mais tempo). Entretanto, já semeei mais um canteiro pequeno, para não parar o fornecimento à cozinha...Estamos fãs...

Aneto ou endro (Anethum graveolens)

Aneto ou endro (Anethum graveolens)

Secar orégãos

Os orégãos começaram a dar flôr e há 1 semana apanhei algumas hastes para secar.
Devem-se apanhar no final da manhã para terem maior concentração da substância que lhes dá o aroma.
Cortei as hastes pela base e pendurei dentro de casa, em local escuro, com a flôr virada para baixo. Com o calor que tem estado, este fim-de-semana já estavam quase secos. Resolvi não os apanhar logo, pois as folhas ainda não estavam estaladiças. No próximo sábado é só retirar as folhas e as flores e guardar bem fechado num frasco de vidro.
Deste modo, conseguem-se orégãos secos para o ano inteiro, sem químicos e sem gastar nada!

Orégãos em flôr

Secar orégãos

Tomilho vulgar (Thymus vulgaris)

O tomilho vulgar  (Thymus vulgaris) da família Lamiaceae, a mesma do tomilho-limão, da hortelã, dos orégãos, do alecrim, etc.
Pertencente à vegetação típica mediterrânica, forma um pequeno arbusto, semi-lenhoso, com um aroma inconfundível.
Gosta de solos bem drenados e exposição ao sol ou meia sombra.
As suas pequenas folhas são amplamente usadas pelas suas propriedades anti-sépticas, em culinária e como aromatizante.
No início do Verão floresce com pequenas flores branco arroxeado, atraindo as abelhas.
Existem numerosos cultivares e híbridos, com diferentes cores de folhas e aromas.

Comprei este exemplar no início de Maio, cresceu um pouco depois de mudado para o canteiro das aromáticas e no final de Junho ficou cheio de flôr.

Tomilho vulgar (Thymus vulgaris) variedade "Deutscher Winter"

Tomilho vulgar (Thymus vulgaris) variedade "Deutscher Winter" em flôr

Cerefólio (Anthriscus cerefolium)

A primeira vez que semeei cerefólio, não se desenvolveu muito e não voltei a repetir. Este ano, como o tempo estava mais fresco, tentei de novo. Nasceu muito bem e está-se a desenvolver.

O cerefólio (Anthriscus cerefolium) é da família Apiacea a mesma da salsa, da cenoura e dos coentros. É uma planta anual que pode atingir 40-70 cm de altura e exala um aroma muito agradável. É originária da zona mediterrânica e foi difundida pelos romanos.

Muito usada da culinária francesa, deve-se consumir preferencialmente fresco, para manter todo o aroma. Pode-se usar como se fosse salsa. As sementes com aroma a anis, também podem ser consumidas e são utilizadas nos mesmos pratos que as sementes de coentros.

Deve ser cultivado em meia sombra, em terrenos férteis e regado com regularidade. Devem-se colher as folhas mais externas, para estimular o crescimento de mais folhas.

Tem ainda uma mais valia na horta: afugenta lesmas e caracóis.

Cerefólio (Anthriscus cerefolium)

Funcho X ratos = 1-0

Estes são os dois pés de funcho que os ratos ainda não cheiraram...Estavam assim há 2 semanas. Viçosos, ao lado dos orégãos e do tomilho-limão que entretanto ficou cheio de flôr. Está um canteiro de aromáticas muito bonito.
As plantas vizinhas não parecem importar-se com a proximidade deles, embora se diga que desaceleram o crescimento das outras plantas em volta.
Usei algumas folhas para aromatizar um prato de peixe que ficou óptimo. Nesta altura já estava a formar-se a haste floral. Espero que os ratos não os descubram... No ano passado, não escapou um.

Funcho, orégãos (atrás) e tomilho-limão em flôr (à direita)

Hortelã-da-ribeira (Mentha cervina)

A hortelã-da-ribeira ou erva-peixeira (Mentha cervina) é uma planta que cresce na Península ibérica, Norte de África e França. Pertence à família das Lamiaceae tal como a hortelã e tem um aroma característico. É também conhecida como alecrim-do-rio, hortelã-crespa, hortelã-do-campos, hortelã-dos-campos e menta-peixeira.
Tem a folha muito mais longilínea que a das outras plantas do mesmo género. Gosta de ambientes húmidos, e propaga-se bem por divisão de rizoma. A sementeira também é uma possibilidade. Dá flor no Verão.
Muito usada no interior e no sul do país para temperar caldeiradas e outros pratos de peixe, particularmente peixes de rio. Também usada em infusões.

Quando encontrei à venda comprei logo. Tinha ficado curiosa sobre o aroma e o uso em pratos de peixe, desde o último post sobre este tema no blogue 'A Horta do João'.

Pois bem, o aroma é excelente e já experimentei num arroz de bacalhau que ficou delicioso!

Hortelã-da-ribeira (Mentha cervina)

Rosmaninho

Plantei um novo espécime de aromáticas: o rosmaninho!
Há 5 espécies em Portugal. Pertencem ao género Lavandula L. São pequenos arbustos lenhosos, com folhas acinzentadas e flores arroxeadas. Tem um cheiro óptimo um pouco resinoso a alfazema.
Encontram-se facilmente na natureza.
Muitas vezes é confundido com o alecrim cujo nome de espécie é Rosmarinus officinalis.
É frequente o erro de identificação nas espécies à venda.
Usado em culinária principalmente em pratos de carne.

Rosmaninho

Tomilho-limão (Thymus x citriodorus)

O tomilho-limão (Thymus x citriodorus) é uma planta aromática que é fruto de um cruzamento entre o tomilho-vulgar (Thymus vulgaris) e o tomilho-poêjo (Thymus pulegioides).

Tomilho-limão (Thymus x citriodorus) 

Tem um porte de pequeno arbusto como o tomilho vulgar.

O aroma intenso a limão das suas folhas é extremamente agradável. Já estou fã! 

Este tem folhas verdes, mas existem também com folhas amarelas ou brancas.

É excelente para ter na horta, pois atrai insectos polinizadores quando em flor.

Usam-se as folhas para condimentar carne, particularmente de aves, peixe, saladas e até para fazer chá!

Podem-se secar para usar misturadas com outras ervas.

Encontrei à venda no Leroy Merlin. Comprei uma planta e pus logo no canteiro das aromáticas.

Tomilho-limão (Thymus x citriodorus) 

É altura de podar a segurelha-de-Inverno

Existem várias espécies de segurelha. As mais usadas em culinária são a segurelha-de-Inverno também designada segurelha-das-montanhas ou satureja-das-montanhas (Satureja montana) e a segurelha-de-Verão também conhecida por segurelha-das-hortas ou segurelha-anual (Satureja hortensis). São da família Lamiaceae (a mesma da hortelã, poejo, orégãos, salvia, tomilho, rosmaninho, alecrim, entre outros).
A segurelha-de-Verão morre no final da época e tem depois que se voltar a semear.

Com a segurelha-de-Inverno, isso não acontece. Tem um sabor um pouco mais amargo que a de Verão. Aguenta o frio e tem uns caules mais lenhosos.
Antes de vir a Primavera é conveniente cortar as pontas dos raminhos que têm os restos das inflorescências, para formar a planta e ela rebentar mais vigorosa.

Foi isso que fiz com a minha.

Segurelha-de-Inverno (aspecto no Inverno)

Segurelha-de-Inverno depois de podada

Cebolinho

Cebolinho (Allium schoenoprasum), da Família Alliaceae é uma planta da mesma família das cebolas, mas não desenvolve bolbo de grandes dimensões. 

Apresenta folhas verdes compridas de secção circular inferior a 0,5 cm, atingindo cerca de 30 cm de altura. 

Cebolinho (Allium schoenoprasum)

Desenvolve-se em tufos dando flores de coloração lilás, no final da Primavera. Estas devem ser cortadas para continuar a estimular o crescimento das folhas. Poder-se-ão deixar algumas, para que a semente que caia na terra origine novas plantas, mantendo o tufo denso.

As folhas que se cortam da planta, usam-se em saladas, omeletes e salpicado por cima de outros pratos.

Tem um sabor que se assemelha ao da cebola, mas menos intenso.

Cebolinho (Allium schoenoprasum)

Tenho semeado no meu jardim-das-aromáticas, mas não tenho tido grande sorte, provavelmente por não respeitar a altura certa do ano para o fazer (Primavera). 

Assim, resolvi comprar um vaso com cebolinho e pô-lo directamente na terra.

Cebolinho (Allium schoenoprasum)

Cebolinho (Allium schoenoprasum)

Não desisti de semear, mas só quando os dias começarem a ficar mais amenos.

Tenho um vaso com cebolinho desde há anos e vai-se auto-regenerando, pois mantenho algumas flores para darem semente.











Directamente na terra, as raízes ficam mais à vontade para se desenvolverem e alimentar as plantinhas.

Alecrim (Rosmarinus officinalis)

O alecrim (Rosmarinus officinalis) é uma planta da família Lamiaceae, que inclui também todas as plantas do género Mentha (hortelã, hortelã pimenta, poejo), o rosmaninho (Lavandula stoechas), a alfazema e outras.

Alecrim (Rosmarinus officinalis) 

É frequentemente confundido com o rosmaninho devido ao nome do género ser similar ao nome comum da outra espécie (Lavandula stoechas).

Alecrim (Rosmarinus officinalis) mal rotulado

Os hortos também não ajudam nada e muitas vezes esquecem o papel importante de repôr a verdade e contribuir para elucidar as pessoas.  

Por acaso, conheço bem as duas plantas e não tive qualquer dúvida de que o que estava a comprar era Alecrim e não Rosmaninho, como vinha anunciado no rótulo!

Plantei-o em Agosto e tem crescido a olhos vistos.

Estas festas, como tenho mais tempo para a cozinha, vou usá-lo como tempero, nas carnes e nas batatas salteadas.

Alecrim (Rosmarinus officinalis) 

Hortelã e Menta

Apesar do tempo mais frio e chuvoso que se tem feito sentir, a hortelã e a menta estão com um aspecto óptimo. Completaram o seu ciclo no Verão, dando flor e secando.
Agora, estão a rebentar de novo.

São plantas invasivas e se não as estivermos sempre a arrancar nos canteiros da horta, ou as circundarmos com uma lâmina de plástico, como as que se usam nos canteiros com relva, invadem tudo. 

Neste caso, interessa-me que as raízes estejam livres, pois como estão próximo dos canteiros onde estão os alhos franceses e onde irei colocar as cebolas e os alhos, irão afugentam os ratos com o seu aroma intenso. 

Hortelã

Menta

Preparar os orégãos para o Inverno

É altura de preparar os orégãos para o Inverno. As hastes florais que não foram cortadas para secar, já estão a ficar com sementes e com um aspecto velho. Devem-se cortar pela base, para dar espaço aos novos rebentos que irão brotar na Primavera. Se quisermos folhas verdes de orégãos durante o Inverno, é possível colher. A planta mantém-se verde mesmo com o frio, mas em repouso.

Orégãos com hastes florais a começar a secar (à direita, salvia)

Orégãos preparados para o Inverno (hastes florais foram cortadas)

Estragão

O meu estragão (Artemisia dracunculus) ainda está bonito. Costuma ficar sem rama no Inverno e depois volta a rebentar na Primavera. Não exige grandes cuidados. É bom amparar as hastes para não tombarem por terra.

Estragão (Artemisia dracunculus)

Salsa

Não sei porquê, mas tenho sempre alguma dificuldade em ter salsa. Ainda não pesquisei na net os gostos dela. Será do local?
Desta vez, a que semeei em final de Junho (variedade "Gigante de Itália"), já tem permitido colher algumas folhas. É altura de semear mais. Não esquecer que se quisermos abreviar o tempo de germinação que é longo (cerca de 3 semanas), podemos colocar as sementes em água uma noite e semear no dia seguinte. A desvantagem é que depois as sementes são mais difíceis de semear por ficarem aderentes à mão.
Habitualmente semeio secas e depois invisto na rega.

Salsa "Gigante de Itália"

Plantações para o Outono e Inverno

No final de Setembro e em Outubro é altura de acautelar a plantação e sementeira dos vegetais que se vão colher ao longo do Outono e Inverno.
Assim, semeiam-se nabos e nabiças, salsa, beterrabas, coentros, rabanetes, funcho, espinafres (variedades de Inverno), cebolas do cedo, rucula.
Quanto às plantações, alhos franceses, couves variadas e alfaces.
Já dei início a meio de Setembro a estas tarefas  e já colhi alguns frutos.
Esta actividade não se pode parar, sob risco de depois termos que ir ao supermercado...

Ervas aromáticas em flôr

As aromáticas estão em flôr.
É altura de cortar hastes de orégãos e pôr a secar, para guardar posteriormente em frascos. Devem ser apanhados pela manhã para conterem o máximo de substâncias aromáticas. Coloco depois dentro de casa, pendurados num fio para secar. Ao fim de alguns dias, tiro as folhas e guardo num frasco de vidro.

Orégãos em flor

A segurelha pode ser usada para aromatizar o feijão verde cozido ou na sopa de feijão verde.

Segurelha em flor

Quanto aos coentros, é esperar para darem semente. Pode-se colher e servir moída para aromatizar alguns pratos ou para voltar a semear. Costumo guardar em frascos de vidro.

Coentros em flor